Великий пост у православных в 2020 году начинается с 19 февраля. Он продлится сорок дней до 7 апреля включительно. Посты это время, когда верующие воздерживаются не только от всякой пищи животного происхождения — мяса, молока, сливочного масла и яиц. Мирянам разрешается через день кушать пищу варёную, в том числе и постные супы. Пищевые ограничения для мирян не так строги, как для служителей церкви, монахов и священников.

Так называемые дни «сухоядения» предполагают употребление не вареных продуктов. Есть и дни полного воздержания от пищи. А по субботам, воскресеньям и в праздники разрешено готовить еду на растительном масле, а так же употреблять рыбу и морепродукты. В миру каждый сам решает для себя, насколько его вера и здоровье позволяют ему держать пост.

Постные супы я готовлю довольно часто и не только во время постов. Блюда эти вкусные и малокалорийные. К тому же их разнообразие позволяет каждый день готовить новое, вкусное блюдо. Щи, борщ, солянка, рассольник, гороховый и фасолевый супы — все они могут быть приготовлены без мяса. При этом они не будут пресными и пустыми. Не поленитесь и приготовьте постный майонез. С ним Вы получите полноценные блюда, какие подают в постные дни в ресторанах русской кухни.

Ранее мы уже разбирали некоторые рецепты постных салатов, супов и вторых блюд. Вы можете посмотреть их в рубрике «Постные блюда». В этой статье я собрала самые лучшие постные супы, которые готовлю для себя и для своей семьи. Некоторые сварить совсем просто и быстро. Другие же потребуют некоторых затрат времени и усилий. Тем не менее, все они очень вкусные и полезные. Выбирайте любой и готовьте с удовольствием!

Буду рада, если эта подборка рецептов поможет тем, кто решил соблюдать посты или всерьёз занялся своим здоровьем. Пишите все вопросы и пожелания в комментариях под статьёй.

Разнообразие блюд

Рецепты полезных супов с фото интересуют многих заботливых хозяюшек. Можно растеряться среди разнообразия первых блюд. Супы могут быть легкие или, наоборот, густые и насыщенные, жидкие или супы-пюре. Из самых разных продуктов можно приготовить вермишелевый, картофельный, гороховый, куриный, гречневый, рыбный и другие супы. Но среди этого многообразия обязательно стоит обратить внимание на рецепты самых полезных супов — из овощей. Данные первые блюда дают хозяйкам неограниченную возможность в выборе ингредиентов.

Ароматный и полезный грибной суп

Вам будет интересно:Суп с китайской капустой — особенности приготовления, рецепты и отзывы

Вам будет интересно:Сырный суп с беконом: как приготовить вкусное первое блюдо

Состав продуктов:

• Рафинированное масло – 50 миллилитров.
• Шампиньоны – 500 грамм.
• Соль – 1 десертная ложка.
• Картофель – 4 штуки.
• Петрушка – 5-6 веточек.
• Плавленый сырок – 3 штуки.
• Средняя морковь – 1 штука.
• Черный перец – 3-4 щепотки.
• Сливки – 150 миллилитров.
• Крупная луковица – 1 штука.

Подготовка ингредиентов

Рецепты простых, вкусных и полезных супов используют практически все хозяйки в своем ежедневном меню для приготовления первых блюд. Супы являются неотъемлемой и важной частью рациона человека. Но, по мнению специалистов, не все супы оказывают благоприятное влияние на организм. К примеру, первое блюдо, приготовленное на куске жирной свинины, точно необходимо употреблять как можно реже. Также довольно осторожно должны включать в меню солянки и рассольники все те, у кого есть проблемы с пищеварительной системой.

Необходимо стараться готовить только полезные для желудка супы. Рецепты их понравятся многим хозяйкам. Ароматный грибной суп как раз относится к таким первым блюдам. Купив все перечисленные в рецепте продукты, нужно заняться их подготовкой. Картофель почистить от кожуры и промыть под краном. Затем порезать его кубиками или произвольными кусочками. Поместить его в кастрюлю и влить около трех литров холодной воды. Поставить вариться на плиту на пятнадцать минут.

Вам будет интересно:Солянка из квашеной капусты с мясом: ингредиенты, рецепты

Далее представлено фото простого полезного супа, рецепт которого будет описан в этом разделе. Пошаговая инструкция:

Советы

Теперь расскажем вам о советах, которые помогут приготовить вкусный обед:

1. Старайтесь готовить на один раз, чтобы не растерять полезные вещества и не нарушить вкусовой баланс.
2. Не доливайте воду в готовый бульон. Иначе он не будет таким насыщенным. Если все-таки есть такая необходимость, то используйте кипяток.
3. Если вы вовремя не сняли пенку, то следует процедить содержимое кастрюли через марлю.
4. Бульон для ухи будет ароматнее, если использовать несколько видов рыбы. Удалите жабры, чтобы избежать появления горечи.
5. Нарезайте грибы разными размерами для бульона. Мелкие добавят аромата, а крупные — вкуса.
6. Перловку перед добавлением в суп следует обжарить на сливочном масле.
7. Для приготовления молочных супов используйте крупу или макаронные изделия, предварительно отваренные в воде в течение 5 минут.
8. Рыбные консервы и тушенку закладывают в заправочные супы незадолго до готовности.
9. Делайте обжарку на жире из тушенки, если вы используете ее для варки супа.
10. Чтобы суп не помутнел, вытаскивайте лавровый лист после приготовления.

Варка супа

Рецепт полезного супа интересует многих хозяек. Что делать дальше? Нужно пассерованные морковь, лук и шампиньоны переложить из сковороды в кастрюлю с готовящимся картофелем. Варить их на среднем огне десять минут. За данный промежуток времени достать из холодильника плавленые сырки и порезать их кубиками, используя острый нож. Кроме того, сполоснуть свежую петрушку, слегка отряхнуть ее и довольно крупно порубить. Добавить в кастрюлю порезанные сырки и влить сливки. Далее идут соль и черный перец в количестве, указанном в рецепте, или по своему личному вкусу.

Нужно дождаться, когда все ингредиенты, помещенные в кастрюлю, закипят, и проварить их еще три-четыре минуты. Затем отключить плиту, всыпать рубленную петрушку, перемешать, накрыть крышкой и оставить на пятнадцать минут. Сытный, ароматный, а главное – полезный суп готов к подаче на обед. Остается разлить его еще горячим в глубокие тарелки и подать к столу.

Суп из консервированной горбуши

Если рецептов супов на основе мясного бульона множество, рыбных гораздо меньше.

Ингредиенты:

• консервированная горбуша — 3 шт.
• картошка — 700 г
• лук — 200 г
• морковка — 200 г
• перец, лавровый листик и соль

Приготовление:

1. Картошечку обдаю холодной водой, чищу и нарезаю кубиками.
2. Лучок и морковку очищаю. Лук измельчаю, морковь тру на терке.
3. Консервированную горбушу разминаю вилкой. Сок не сливаю.
4. В кипящую воду отправляю картошку и варю 5 минут. Затем добавляю морковку с луком.
5. Кладу горбушу, лавровый листик и перец. Готовлю до готовности картошки. Подаю на стол в горячем виде.

Видео приготовления

Что проще, чем приготовление рыбного супа из консервированной горбуши?

Овощной суп с рисом

Следующий рецепт полезного супа предполагает использование овощей. Перечень ингредиентов:

Подготовка овощей

Вам будет интересно:Кудрявый суп: достойные рецепты

Даже при отсутствии мяса овощной суп получается сытным, вкусным и, конечно же, очень полезным. Для его приготовления нужно из зерен риса удалить посторонний мусор и промыть его не один, а пять или шесть раз в проточной воде. Затем залить его немного подогретой водой и дать постоять примерно полтора часа. Этого времени с избытком хватит, чтобы все овощи, указанные в рецепте полезного супа, подготовить поочередно один за другим. Помидоры и болгарский перец помыть. Затем почистить лук, картофель и морковь и тщательно их вымыть под краном.

Далее овощи необходимо измельчить. Помидоры можно нарезать крупными кусочками. Болгарский перец – соломкой. Лук нашинковать, картофель порезать на части, а морковь натереть на терке. Все овощи, кроме картофеля, отправить на сковороду и пассеровать на подсолнечном масле десять минут. Выложить к ним томат, перемешать и оставить в сковороде еще на пять минут.

«Харчо » с курицей

Ингредиенты

• Куриная грудка — 300 гр
• Морковь — 1 шт
• Репчатый лук — 1 шт
• Рис — 100 грамм
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 2 стол ложки
• Соль и специи — по вкусу
• Зелень — небольшой пучок
• Масло растительное — для жарки

Как приготовить

1. Куриную грудку нарезать на кусочки.
2. Рис отварить вместе с куриной грудкой в подсоленной воде.
3. Морковь натереть на крупной тёрке (или порезать кружочками).
4. Репчатый лук нарезать маленькими кубиками.
5. Морковь и репчатый лук обжарить , добавить томатную пасту, измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень и немного потушить.
6. Добавить зажарку в суп с солью и специями.
7. Когда суп закипит, то выключить и дать супу настоятся минут 10.
8. При подаче посыпать суп зеленью

Варим суп

Картофель поместить в кастрюлю и влить к нему около 2,5 литров воды. Дать закипеть и проварить десять минут. Потом переложить к нему пассерованные овощи и замоченный рис. Довести до кипения и добавить горошины перца, кориандр, лавровые листья и соль. Перемешать и варить на небольшом огне до готовности.

Петрушку промыть и мелко порубить, а очищенный чеснок раздавить в ступке. Их необходимо добавить в уже приготовленный по рецепту полезный суп из овощей. Хорошо размешать и дать постоять под плотно закрытой крышкой двадцать минут. Легкий овощной суп готов к подаче на обеденный стол, но он также прекрасно подойдет для легкого и полезного ужина.

Недосол на столе, а пересол на спине

Обычно суп следует солить, когда он уже практически готов. Можно солить за 10-15 минут до готовности. Если делать это раньше, то это может увеличить время приготовления. А как мы уже видели выше, он не должен быть переварен. А когда он уже практически готов, то все компоненты в нем смогут взять соли столько, сколько нужно. И мы не допустим такой ошибки, что пересолим его.

Но также не следует солить его в самом конце варки. В этом случае овощи и крупы не смогут взять необходимое количество соли, и будут пресными. А бульон, напротив, соленым. И тогда содержимое не будет однородным. И конечно же он не будет вкусным.

Если Вы все же его пересолили, то в матерчатый пакетик положите рис, и поварите его немного. Затем просто достаньте его, рис заберет излишки соли.

Если позволяет время, то можно добавить и лишнюю порезанную картофелину.

Добавлять воду не рекомендуется. Ее вообще не рекомендуется подливать во время всей варки. Это очень важный аспект в приготовлении любого жидкого блюда. Старайтесь заранее рассчитывать, сколько воды у Вас выкипит.

Приготовление супа

Некоторые простые и полезные рецепты супов позволяют не только вкусно накормить всю семью, но и способствуют улучшению здоровья. Например, домашний легкий куриный бульон помогает справиться с простудными заболеваниями. Содержащийся в мясе белок и быстро усваиваемые полиненасыщенные кислоты предохраняют от инфаркта и инсульта. Кроме того, вместе с куриным мясом в организм поступают такие полезные вещества, как магний, медь и кальций. А соединив его с овощами, мы получим вкусное и питательное первое блюдо.

Данный рецепт полезного и вкусного супа включает в себя фасоль, которую необходимо заблаговременно хорошо перебрать, промыть и залить холодной водой на десять – двенадцать часов. Сделать это желательно вечером, чтобы с утра приступить к приготовлению супа. Далее ее нужно отварить, для этого необходимо слить жидкость, залить фасоль чистой водой, добавить два очищенных зубчика чеснока и готовить после закипания сорок минут.

В отдельную кастрюлю поместить промытые куриные грудки, несколько кусочков очищенной моркови, целую головку репчатого лука и нарезанные на части стебли сельдерея. Добавить соль и отварить мясо до полуготовности в большом количестве воды. После того как фасоль проварится около сорока минут, слить воду и выложить ее в кастрюлю с мясом. Следом добавить нарезанный кружочками лук-шалот и оставшуюся измельченную морковь. Всыпать в кастрюлю соль и белый перец. Перемешать и доварить до готовности.

Незадолго до окончания приготовления всыпать в суп рубленую зелень. Из готового блюда достать куриные грудки, дать им чуть остыть, отделить от кости и нарвать небольшими кусочками. Вернуть мясо в кастрюлю и оставить на пятнадцать минут. Затем разлить полезный суп из куриного мяса и фасоли по глубоким порционным тарелкам и посыпать сверху тертым твердым сыром. К этому первому блюду хорошо подойдут поджаренные на оливковом масле ломтики батона.

Мясная солянка

Существует огромное множество вариантов приготовления этого блюда. Рецепт используется практически всегда разный и зависит от фантазии хозяйки, а также от использованных ингредиентов. Применяются все виды мяса и колбас, которые у вас есть в холодильнике. Сюда можно положить:

• простое отварное и копченое мясо;
• копченную и вареную колбасу;
• сосиски и шпикачки.

Крупы (рис или овсянку), картошку, овощи добавляют тоже на свое усмотрение. Главные продукты для этого супа:

• оливки;
• соленые огурцы;
• лук;
• томатная паста.

К единому мнению о том, как сварить вкусный суп солянку, хозяйки так и не пришли. Поэтому рецепт можно разрабатывать самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Готовим по рецепту

Рыбные супы входят в категорию наиболее популярных первых блюд, наряду с мясными, грибными, овощными, сырными и другими. Вкусные и полезные, они готовятся с неизменным постоянством во многих странах. И в этом нет ничего удивительного, так как в рыбе содержится большое количество витаминов, минералов и белка. А также такие полезные и необходимые для здоровья вещества, как йод, фосфор, железо, кальций, бром и многие другие. Для приготовления супов обычно используют свежую или охлажденную рыбу, так как именно она сделает блюдо наиболее вкусным, ароматным, а главное – полезным.

Разнообразные рецепты предлагают при приготовлении использовать самую разную рыбу. Варить тушку можно как целую, так и порезанную на части. Для экономии времени можно купить уже очищенное рыбное филе или же использовать консервы. Начинающим кулинарам лучше все же готовить по приведенному в разделе рецепту вкусный и полезный суп, чтобы затем предложить полезное первое блюдо к обеду. Репчатый лук нужно очистить и вымыть. Картошку и морковку также почистить, помыть, а затем нарезать их некрупными кусочками. Филе рыбы промыть и нарезать.

Далее наполнить кастрюлю тремя литрами воды, опустить в нее головку лука и кусочки морковки. Посолить и на среднем огне проварить их десять минут. Доложить кусочки картофеля и варить еще пятнадцать-двадцать минут. После чего по одному добавить к овощам кусочки лосося и белой рыбы. Не перемешивать и дать супу закипеть. Снять с поверхности пену и извлечь головку репчатого лука.

Добавить соль, лавровые листья и измельченный зеленый лук. Через несколько минут отключить плиту и накрыть кастрюлю с приготовленным вкусным и полезным супом. Дать настояться примерно десять минут. Разлить первое блюдо из рыбы по тарелкам и подать с кусочками черного хлеба.

Полезные супы – это не только вкусное первое блюдо. Они помогают нормализовать работу всего организма.

Источник

Рецепт приготовления постной солянки из квашеной капусты с грибами

Я предвижу, что найдутся читатели, которые скажут, что солянка не может быть постной по определению. Солянка сборная — самый мясной из всех супов, ведь в нём всегда присутствует несколько сортов мяса, да ещё и колбасы. Готовят солянку и рыбную с разными видами рыб. А мы сегодня сделаем её с грибами.

Особенно хорош этот суп в мультиварке, когда после приготовления ещё часок потомится под крышкой.

Я готовлю много лет такую вкусную, грибную солянку, что даже мужчины едят с удовольствием. А они, как известно, супы без мяса не очень уважают. Всем полезно иногда бульончик жирный, мясной заменить на лёгкий, грибной. Тем более что вкус ничуть не проигрывает.

Что понадобится:

Как приготовить:

В большую кастрюлю наливаю 3 литра воды и ставлю на огонь. Пока закипает, чищу и мою все овощи. Грибы, естественно, можно взять любые, какие вам больше нравятся, или просто есть у вас в наличии.

Если грибы сушеные, перед приготовлением их требуется вымочить от 6 до 12 часов.

Капусту я в солянку всегда кладу квашеную. Солянке она придаёт хорошую кислинку. Можно использовать и свежую.

Как и во всех кислых супах, в солянке в первую очередь варим до готовности картофель, а потом уже отправляем в кастрюлю все квашенные и маринованные овощи.

Если же поступать наоборот, то в кислом бульоне картошка не сварится, а задубеет.

Поэтому в кастрюлю отправляем порезанную картошку и варим, пока не будет совсем готова. А в это время будем обжаривать овощи и грибы для солянки.

Ставим на огонь две сковороды и наливаем понемногу растительного масла. В одну из них высыпаем мелко покрошенный лук. Лук обжаривается до прозрачности, потом к нему добавим тёртую морковь.

В чашку с двумя ложками томат-пасты добавляем две столовых ложки муки и немного воды. Хорошенько перемешиваем, чтобы смесь стала однородной. Теперь аккуратно выливаем всё на сковороду. Размешали и выключили огонь.

Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками и отправляем на вторую сковородку. У меня грибы свежие и они обжарятся быстро. Если грибы консервированные, или замороженные, то с них сначала будет выкипать вода, потом только они начнут поджариваться.

Вот из грибов вся жидкость выпарилась и они слегка обжарились. Отправляем их в кастрюлю, где картошка уже полностью готова.

Настала очередь варки всех кислых продуктов. Высыпаем в кастрюлю квашеную капусту и нарезанные мелким кубиком соленые огурцы.

Если используете свежую капусту, то добавьте в суп для кислинки немного рассола из огурцов.

Поварить капусту надо около 10 минут. Половину оливок я нарезала маленькими колечками, а половину отправляю в суп целиком. На этом этапе солю, перчу, добавляю все специи и лаврушку.

Отправляем в кастрюлю оливки и овощную поджарку. Даём закипеть в последний раз и накрыв плотно крышкой, оставляем потомиться в течении часа. Зелень можно добавить в суп сразу, а можно подсыпать прямо в тарелки